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酿造饮品恒温型
  • 低温发酵间
  • 产品分类: 酿造饮品恒温型
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产品详情
低温发酵工艺可应用在:
 
在肉制品中的应用
又叫低酸发酵（pH>5.5）。
制品一般采用低温发酵和低温干燥制成，通过低温和提高盐浓度抑制杂菌
 
在酸奶中的应用
传统发酵：酸乳生产的工艺通常为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在42℃左右发酵。
优点：发酵速度快
缺点：贮藏过程中会出现后酸化，乳清析出以及风味改变等质量问题
 
在酒中的应用
冰酒: 在压榨过程中外界温度需要保持在零下8℃以下。控制发酵温度在10℃～12℃之间。
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