对一种产品或一个包装食品，冻结速率（°C/h）是初始温度与最终温度之差除以冻结时间。在产品的任定部位，该处的冻结时间等于初始温度与要求温度之差除以在此部位达到所要求的温度时所经历的时间。本章小编小编就详细的给大家介绍一下食品冷库工程食品的冻结速率，希望对大家有所帮助！
现有资料表明，采用范围广的烦的冻结速率，对一定产品来说，不会明显影响其感官性质。适宜的冻结速率范围是产品性质及原料的初始质量而定。某些产品的冻结时间可达24小时，因此非常快的速率并非显的必要。
一般来说，应避免冻结时间过长以减少产生其他有害影响。例如：事先未预冷的产品冻结24小时后，产品中心温度仍会保持0°C以上，长达12小时，此时就可能发生严重的腐败现象。
反之冻结太快也是有害的。例如，鱼浸泡在液体氮里会产生应力，使内部结构损伤，解决的办法是在液化气喷淋之前用氮气将鱼预冷，这会使冻结速率降低，但仍然非常快。冻结速率和冻结时间，是冻结方法和具体产品而定。下面是食品冷库工程一些典型的冻结速率：
1.间歇式空气鼓风冻结室 1mm/h
2.隧道式空气鼓风冻结机速冻 3~15mm/h
3.平板式冻结 12~25mm/h
4.连续式鼓风冻结机速冻 15~30mm/h
5.液化气体冻结
以上就是小编今天给大家带来的食品冷库工程食品的冻结速率，大家了解了吗？希望以上内容可以帮助到大家！聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商，专注制冷行业十余年，秉承以质量求生存，以创新为动力，以发展求壮大！有着丰富的冷库工程建造设计经验，想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询！！
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